Türk Kahveli Çıtır Keçi Peynirli Kanape*

Malzemeler:

300 gr keçi peyniri
1 adet limonun kabuğu, ince doğranmış
2 dal dağ kekiği, ayıklanmış
2 kaşık bal
1 şişe soda
1 kaşık Türk kahvesi
90 gr un
10 dilim baget ekmeği, 1 cm inceliğinde dilimlenmiş

Hazırlanışı:

- Keçi peynirini limon kabuğu, dağ kekiği ve balla yoğurun.
- Baget dilimlerini fırında kızartın ve yoğurduğunuz peynirleri üzerine sürün.
- Un, kahve ve sodayı bir kapta karıştırın.
- Un-soda harcını fritözde kızgın yağda damlacıklar halinde yavaş yavaş boşaltın ve altın sarısı olana kadar kızartın. o Kenara alın ve keçi peynirinin üzerine serpiştirin.

*Tarif 10 kişiliktir.

MSA Tariflerine dön

Levrek Tartar, Türk Kahveli Limon Turşusu Sos, Kıtır Ciabatta Dilimi Ekmeği ile*

Malzemeler:

4 adet 500-600 gr’lık levrek, fileto edilmiş ve tüm kılçıkları alınmış
2 adet limonun suyu ve kabuğu
2 kaşık pirinç sirkesi
1 çay kaşığı Türk kahvesi
2 dal frenk soğan, ince dilimlenmiş
1 adet kırmızı meksika biberi, ince doğranmış
2 dal kişniş
1 çay kaşığı kişniş tohumu, havanda dövülmüş
10 dilim ciabatta ekmeği, ince dilimlenmiş ve fırında kurutulmuş

Hazırlanışı:

- Levrekleri, minik küpler halinde ince doğrayın.
- Kalan tüm malzemeleri ayrı bir kapta çırparak karıştırın, limon sosu elde edin.
- Levrekleri bu sosla harmanlayıp, kıtır ekmekler üzerinde servis edin.

*Tarif 10 kişiliktir.

MSA Tariflerine dön

Tempura Karides, Türk Kahveli Aioli Dip*

Malzemeler:

1 bardak mayonez
1 çay kaşığı Türk kahvesi
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet limonun kabuğu
1 adet limonun suyu
Tuz karabiber
20 adet orta boy karides
1 şişe soda
90 gr un

Hazırlanışı:

- Mayonez, limon suyu, limon kabuğu, türk kahvesi ve doğranmış sarımsağı karıştırın ve kenarda bekletin.
- Soda ve unu ayrı bir kapta karıştırın.
- Karidesleri bu harca batırarak, fritözde altın sarısı rengine ulaşana kadar kızartın. Kahveli aioli dip sos ile servis edin.

*Tarif 10 kişiliktir.

MSA Tariflerine dön

Türk Kahveli ve Çikolatalı Tartlar

Malzemeler:

Dolgu için:

200 gr krema
50 gr bitter kuvertür
40 gr sütlü çikolata
1 çay kaşığı türk kahvesi

Tart Hamuru için:

75 gr tereyağ
25 gr şeker
1 adet yumurta beyazı
100 gr un

Hazırlanışı:

Dolgu için:

- Krema ve Türk kahvesini ocakta kaynatın ve kenara alın. - Kaynattığımız kremanın içine çikolataları ilave edip eriyene kadar karıştırın.
- Daha önceden hazırlamış olduğunuz tart kalıplarının içine doldurup 10 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra servis edin.

Tart Hamuru için:

- Tüm malzemeleri hamur kıvamı alana kadar elinizle karıştırın ve 2-3 cm çapında merdane ile açın.
- Tart kalıplarının içerisine yayın ve 170C’lik fırında altın sarısı rengini alana kadar pişirin.

MSA Tariflerine dön

Türk Kahveli Biscotti, Dulche de Leche Dip ile

Biscotti

Malzemeler :

50 gr un
10 gr şeker
2 gr karbonat
1 adet yumurta
10 gr dilim badem
3 gr Türk kahvesi
4 ml su

Hazırlanışı:

- Bütün malzemeleri hamur kıvamı alana kadar karışırın.
- Blok şeklinde dökün ve 180°C fırında 20 dakika pişirin ve soğumaya alın.
- Soğuyan biskottiyi ince şekillerde dilimleyip fırında kurutun

Dulche de leche Sos

Malzemeler :

500 gr süt
150 gr şeker
1 gr karbonat

Hazırlanışı:

- Bütün malzemeleri ocağa aktarın ve sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar kaynatın ortalama 1 saat sürecektir. Sosu biscotti’lerle servis edin.

MSA Tariflerine dön

Buzlu Türk Kahveli Cafe Latte*

Malzemeler:

1 kaşık türk kahvesi
2 bardak su
2 kaşık baileys
6 bardak süt
1 çay kaşığı tarçın
1 kaşık şeker
1/2 adet vanilya çubuğu
2 bardak kırık buz

Hazırlanışı:

- Türk kahvesini su ve şekerle kaynatın ve kenara alın.
- Tüm malzemeleri birleştirip karıştırın ve shot bardaklarında servis edin.

*Tarif 10 kişiliktir.

MSA Tariflerine dön

Türk Kahveli Macaroon

Malzemeler:

30 gr toz badem
20 gr pudra şekeri
2 adet yumurta beyazı
2 çay kaşığı su
30 gr şeker

Hazırlanışı:

- Toz badem, pudra şekeri ve 5 gr yumurta beyazını bir kapta hamur kıvamı alana kadar karıştırın.
- Yumurta beyazını mikserde kabarana kadar çırpın.
- Su ve şekeri 116°C kadar kaynatın ve kabaran yumurta beyazına azar azar ilave edin soğuyana kadar çırpın
- Bademli karışımla yumurtayı karıştırın tepsilere sıkın, 10 dakika dışarıda bekletin ve 170°C fırında 10 dakika pişirin.
- Soğuyan makaronların içerisine Türk kahveli kremayı sıkın ve birbirine yapıştırın.

Kahveli Krema Dolgusu (Makaron için):

Malzemeler:

30 gr krema
3 gr Türk kahvesi
5 gr glükoz
20 gr sütlü çikolata
5 gr tereyağı

Hazırlanışı

- Krema, glükoz, Türk kahvesi ve tereyağını kaynatın.
- Ocaktan alın ve çikolataları ilave edip eriyene kadar karıştırın.

MSA Tariflerine dön

Cem Erol ( MSA Yönetici Eğitmen Şef)

Cem Erol, 19 yaşında Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otelcilik bölümünde hayattaki en büyük tutkusu mutfak ile profesyonel anlamda tanıştı. Aldığı mutfak sanatları dersleri sayesinde mutfak terminolojisi, klasik teknikler ve temel bilgileri ardından eğitimine Amerika’da devam eden Erol, Johnson & Wales Üniversitesi mezunu.

Eğitimi ardından Florida’da 4 yıl boyunca Loews Miami Beach Hotel, Marco Island Marriott, Ritz Carlton Naples Golf Resort gibi Amerika’nın en iyi otel ve kulüplerinde çalışarak tecrübe edinen Erol, kariyerine devam etmek için 2004 yılında Türkiye’ye döndü.

2005 yılında Hotel Les Ottomans’da “Sous Chef” olarak Osmanlı ve Türk Mutfağı üzerinde uzmanlaşan Erol, daha sonra Asya mutfağı servis eden Banyan Restaurant’larının başına geçti.

Burada iki yıl çalıştıktan sonra W Hotel İstanbul’ da “Executive Chef” olarak kariyerine devam eden Erol, dünyaca ünlü şef Jean Georges Vongerichten tarafından tasarlanan Spice Market ve W Kitchen konseptinin işletmesi dâhil olmak üzere otelin tüm mutfaklarından sorumlu şef olarak görevini sürdürdü.

Erol, 2010 Ocak ayında “Yönetici Eğitmen Şef” olarak MSA ailesine katıldı.

MSA Şeflerine dön

Erdal Yaman ( MSA Eğitmen Şef)

1978 doğumlu Erdal Yaman çalışma hayatına 1993 yılında Pastry Shop’da başladı. Ardından Swissotel The Bosphorus’ da kariyerine devam etti, 1995 yılında Ceylan Inter Continental Hotel İstanbul’un açılışını yaptıktan sonra aynı otelin Pastane Departmanı’ nda çalıştı.

Vatani görevini tamamladıktan sonra sırasıyla Holiday Inn Crowne Plaza Hotel & Resorts, The Ritz-Carlton İstanbul ve İstanbul Marriott Asia Hotel’de kariyerine devam eden Erdal, Ekim 2009’ da “Pastacılık Eğitmeni” olarak MSA ailesine katıldı.



MSA Şeflerine dön

Türk Kahvesi ve Boğazkere Marineli Bonfile

Malzemeler:

1 kg bonfile şişe takmak için küp doğranmış
½ bardak kırmızı şarap
1 çorba kaşığı Türk kahvesi
1 bardak zeytinyağı
2 diş sarmısak, ince doğranmış
1 çay kaşığı taze karabier
2 dal biberiye, yaprakları ayıklanmış

Sos için:

2 bardak demiglace sos, 1 çorba kaşığı Dijon hardal
2 çorba kaşığı krema
2 bardak kestane mantarı, ince doğranmış
2 adet arpacık soğan
1 diş sarmısak, ince doğranmış
2 çorba kaşığı kırmızı şarap
3 dal taze dağ kekiği, ayıklanmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı, Tuz, Karabiber

Hazırlanışı

- Kırmızı şarap, Türk kahvesi, zeytinyağ, sarmısak, karabiber ve biberiyeyi karıştırın
- Bonfile parçalarını bu sıvının içine aktarın.
- 3 saat marine edin.

Sos için

- Zeytinyağında arpacık soğan ve sarımsağı soteleyin.
- Hafif yumuşadıktan sonra mantarı ilave edin ve sotelemeye devam edin.
- Kırmızı şarap ilave edin
- Yaklaşık 2 dakika sonra krema, Dijon hardal, demiglace’ı ilave edip karıştırın.
- Kekik, tuz-karabiber ilave edin ve bonfileyle beraber servis edin.
- Bonfileleri marineden çıkarıp şişlere dizin ve içleri pembe olacak şekilde ızgarada pişirin.
- Diana Sos’la beraber servis edin.

womenist.net Tariflerine dön

Türk kahveli süt köpüğünde levrek rulo, Crispy sebzeler ve türk kahvesi ve fesleğen ile sotelenmiş tropik meyve salatası ile

Malzemeler:

Levrek fileto : 1 adet
Havuç : 100 gr.
Kabak : 100 gr.
Taze fasulye : 100 gr.
Sarı ve kırmızı renkli biberler : 200 gr.
Soya filizi : 50 gr.
Ananas : 75 gr.
Mango : 75 gr.
Taze fesleğen :1/4 bağ
Tuz : 3 gr.
Karabiber :2 gr
Zeytinyağı : 5 cl.
Türk kahvesi : 10 gr.
Süt : 10 cl.

Yapılışı

Derisi alınmış levrek balığı filetosu rulo haline getirilir. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine edilerek fırında buharda 100 derecede 10 dakika pişirilir.Sebzeler,havuç,kabak,taze fasulye,sarı kırmızı biberler,soya filizi ayrı ayrı suda haşlanarak karıştırılır.Zetinyağı,tuz,karabiber ile tatlandırılır.Ananas ve mango küp şeklinde doğranır.Fesleğen ve türk kahvesi ile sotelenerek pişirilir.Son olarak süt köpürtülerek türk kahvesi ile birlikte pişirilen levrek rulonun üzerine dökülerek servis edilir.

The Marmara Tariflerine dön

Türk kahvesi ve sütte marine edilmiş şişte kuzu sırtı, Közlenmiş patlıcan sotesi,türk kahveli pirinç pilavı ve türk kahveli kayısı krem sos ile

Malzemeler:

Kuzu sırtı(kemiksiz karski) :300 gr.
Süt : 10 cl.
Türk kahvesi : 10 gr.
Kuru soğan :30 gr.
Sarı ve kırmızı renkli biberler :30 gr.
Patlıcan : 150 gr.
Pilavlık pirinç :200 gr.
Taze nane :1/4 bağ
Kayısı : 10 gr.
Krema : 20 cl.
Tuz : 3 gr.
Toz karabiber : 2 gr.
Zeytinyağı : 5 cl.
Tereyağı :3 gr.

Yapılışı

Kuzu sırtı yağlı kısımları temizlenerek yuvarlak şekilde dilimlenir. Dilimlenmiş kuzu sırtı süt, tük kahvesi, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine edilir.15-20 dakika marinede bekletildikten sonra kuru soğan ve renkli biberler ile şişlere takılarak ızgarada pişirilir.

Patlıcanlar közlenerek kabukları soyulur ve tereyağında sotelenir. Önceden ıslatılmış pirinç tereyağında kavrulur. Pirinçler kavrulduktan sonra suyunu vermeden hemen önce türk kahvesi, toz karabiber ve tuz eklenir. .Su ilave edilerek pişirilir.

Taze kayısılar küp şeklinde doğranır. Tereyağında sotelenir ve krema ilave edilir. Krema ile kayısılar 2-3 dakika kaynadıktan sonra türk kahvesi ilave edilir. Hazırlanan krema kuzu şişin üzerine dökülerek garnitür ile servis edilir.

The Marmara Tariflerine dön

Naneli armut tatlısı, türk kahveli cream mousse köpüğü ile

Malzemeler:

4 adet Soyulmuş Santamarya Armut
400 gr. Toz şeker
200 gr. Nane Likörü
4 dal nane

Yapılışı

Düzgün soyulmuş ve içi alınmış armutlar derin bir kapta şeker ve nane likörü ilave edilerek 20-25 dakika pişirilir. Soğutularak naneyle süslenerek servise hazırlanır.

The Marmara Tariflerine dön

Kahveli cream moussae köpüğü

Malzemeler:

3 adet Yumurta
50 gr. Tozşeker
150 gr. vurulmuş Krem şanti
150 gr. eritilmiş Fildişi çikolata
1 tatlı kaşığı Türk kahvesi

Yapılışı

Bir kapta yumurta ve tozşeker çırpılarak kabartılır. Kahve ve eritilmiş fildişi çikolata ilave edilerek karıştırılır. En son krem şanti ilave edilerek iyice karıştırılır. Bir kaba dökülerek soğumaya bırakılır. 2 saat buzdolabında bekletilir. Çorba kaşığı yardımıyla şekil verilir, üzerine hafif toz kahve serpiştirilerek servise hazırlanır.

The Marmara Tariflerine dön

Türk kahveli moulleux

Malzemeler:

100 gr. Tereyağ
90 gr. Fildişi kuvertür
3 adet Yumurta
90 gr. Tozşeker
75 gr. Un
1 tatlı kaşığı Türk kahvesi

Yapılışı

Mikserde yumurta ve tozşeker çırpılarak köpürtülür. Eritilmiş tereyağ ve çikolata ilave edilir. Bir miktar karıştırıldıktan sonra kahve un karışımı ilave edilerek iyice karıştırılır, içi yağlanmış kalıplara dökülerek 200 ‘C fırında 8 dakika pişirilir. Yanında dondurma ile sıcak servis yapılır.

The Marmara Tariflerine dön